Lista de ingredientes y proceso que se debe seguir para preparar el famoso caldo de manguera o también conocido como caldo de salchicha.
El Caldo de Manguera es un plato guayaquileño con más de 70 años de tradición, esta sopa se caracteriza por preparase con la famosa salchicha negra o tripa rellena de arroz o verde y la sangre de cerdo que le da un sabor especial.
INGREDIENTES DEL CALDO DE MANGUERA
– Sangre de Chancho (2 tazas)
– Col (1 und)
– Menudencias e intestinos de chancho
– Pimiento grande (1 und)
– Orégano, culantro, hierbabuena
– Sal y Pimienta (Al gusto)
– Ajino-moto (1 cucharada)
– Ajo (4 dientes)
– Verdes (5 und)
– Arroz (3 tazas)
– Cebolla colorada grande (1 und)
PREPARACIÓN DEL SALDO DE MANGUERA
Como preparar la salchicha:
- Lavar bien los intestinos del chancho, utilizar agua, sal, limón, hierbabuena para que se quite el tufo.
- Cocinar el arroz, deben quedar sopudo y esponjoso pero un poco crudo por dentro.
- Cocinar la mitad de la col y picar.
- Mezclar el arroz con la col y la sangre.
- En un sartén, hacer un refrito con el achiote, la cebolla, el pimiento, los ajos machacados, el orégano, culantro y un poco de hierbabuena.
- Añadir sal, pimienta y comino al gusto.
- Mezclar el refrito con la mezcla del arroz y llenar.
- Utilizar esta preparación para llenar las tripas.
- Rallar dos verdes y mezclar con un poco del refrito, achiote, culantro y manteca de chancho.
- Utilizar esta mezcla para rellenar algunas tripas.
Como preparar el caldo:
- En una olla, añadir 5 litros de agua.
- Añadir a la olla las menudencias, los verdes cortados en cuadros, y la otra media col picada.
Sazonar la olla con sal, pimienta, ajino-moto, comino y ajo (Al gusto).- Dejar cocinar hasta que las menudencias estén listas, tiempo estimado: una hora.
- Agregar las tripas rellenas a la olla con mucho cuidado y dejar cocinar por una hora más hasta que ya no sangren.
- Sacar las salchichas en una bandeja y dejar enfriar.
- Servir el caldo en un plato.
- Cortar las salchichas en pequeñas porciones y servir en un plato aparte como acompañante del caldo.
RECOMENDACIONES: El caldo de manguera se puede acompañar con limón y ají, esto depende del gusto del consumidor, si tienes otro ingrediente u otra forma de preparar este caldo no dudes en dejar tu recomendación en los comentarios.